春天正是吃折耳根的好时候，脆生生的折耳根，不管是下饭还是配粥，都特别开胃解腻。折耳根也叫鱼腥草，是开春之后最应景的时令食材，很多中老年朋友都爱吃这一口，家常凉拌着吃，干净卫生，成本也低，几块钱就能做一大盘。
但是很多宝子跟我说，自己在家做的凉拌折耳根，要么发苦发涩，要么土腥味重，吃着一点都不脆，远没有饭店里做的好吃。其实不是你手艺不好，而是第一步就做错了。绝大多数人洗干净折耳根就直接拌，难怪做不出饭店的口感。今天我就把饭店不外传的凉拌折耳根绝招教给大家，只用简单一招，就能让折耳根脆嫩爽口，一点苦涩味都没有，比饭店做的还香还入味。
咱们先准备好需要的食材，都是家里常备的，不用买稀奇的调料，家常做法零失败。食材包括新鲜折耳根一把（大概 300 克左右）、大蒜 5 瓣、小米辣 3 到 4 个、葱花少许、香菜 2 根，调料准备酿造生抽、白米醋、白糖、食用盐、花椒油、红油辣椒油、芝麻香油就足够了。
展开剩余81%接下来就是详细的制作步骤，大家跟着一步步做，保证一次就成功。
先把折耳根的老根、发黑的须根、有破损腐烂的部分全部摘掉，用手掐成 3 到 4 厘米的小段，掐的时候感觉发硬、掐不动的老根直接舍弃，只留嫩根，嫩根做出来才会脆嫩无渣，不会嚼不动。重点来了，掐好的折耳根，绝对不能洗干净就直接拌，必须做盐醋浸泡去涩增脆预处理。准备一盆干净的常温清水，往水里加入一大勺食用盐、一大勺酿造白米醋，搅拌到食盐完全融化，再把掐好的折耳根全部放进水里，确保每一段都完全浸泡在水里，静置 10 分钟。时间到了之后，用手轻轻反复抓搓折耳根 1 分钟，再用流动的清水冲洗 2 遍，放在沥水篮里彻底沥干表面的水分，放在一旁备用。
这一步就是折耳根脆嫩不苦涩的核心。食盐能快速逼出折耳根内部的苦涩汁水和土腥味，白米醋既能中和折耳根本身的涩味，还能牢牢锁住折耳根的脆嫩口感，经过这步处理的折耳根，吃起来脆生生的，没有一点怪味，这也是很多饭店做凉拌折耳根好吃的核心小技巧。
拿一个干净无水无油的小碗，先放入切好的蒜末、小米辣圈、葱花，浇上一勺滚烫的热油，瞬间激发出料头的浓香味。接着往碗里加2 勺生抽、3 勺白米醋、小半勺白糖、少许食用盐、1 勺花椒油、2 勺红油辣椒油，最后滴上几滴芝麻香油，用勺子充分搅拌均匀，灵魂凉拌料汁就调好了。料汁的比例很关键，香醋的用量要比生抽多一点，才能突出折耳根的鲜爽口感。白糖只需要放一点点，用来提鲜中和剩余的轻微涩味，千万不能多放，不然吃起来发甜，就失去了折耳根本身的清香味。
沥干水分的折耳根，不能一次性倒满料汁拌制，先往折耳根里舀 1 勺调好的料汁，用手轻轻抓拌均匀，静置 2 分钟，让折耳根先入个底味。等底味入好之后，再把剩下的料汁全部倒进去，加上切好的香菜段，快速翻拌均匀，马上就能装盘上桌了。很多人拌折耳根，一次性把料汁全部倒进去，泡的时间长了，折耳根就会变软，失去脆劲，还会越泡越苦涩。分两次拌制，既能让折耳根里外都入味，还能全程锁住脆感，就算放半小时，吃起来还是脆生生的。
选折耳根要认准新鲜嫩根，用手轻轻一掐就能掐断的，就是新鲜的嫩根，这种折耳根水分足，纤维细，做出来脆嫩无渣，口感最好。掐不动的老根纤维粗，嚼不动，苦涩味也重，不建议用来凉拌，用来煮水或者炖汤更合适。
浸泡的时间要严格把控，10 分钟刚刚好，时间太短，没办法完全逼出折耳根里的苦涩汁水和土腥味，吃起来还是会有怪味。时间太长，折耳根会被泡软，失去脆劲，口感大打折扣，完全达不到脆嫩爽口的效果。
全程使用的容器要保证无水无油，不管是拌折耳根的盆，还是调料汁的碗，都要提前洗干净，擦干表面的生水和油污。容器沾了生水和油污，折耳根很容易变软，还容易变质，拌好之后放不住，也会影响最终的口感。
口味可以根据自身情况调整，不吃辣的朋友，可以去掉小米辣和红油辣椒油，加上一勺炒熟碾碎的花生碎，香味更浓，口感更丰富，老人小孩也能放心吃。血压偏高的朋友，要减少食盐和生抽的用量，吃起来更健康。脾胃偏虚的朋友，也可以少放一点醋，减少对肠胃的刺激，一样能吃到脆嫩的口感。
很多人爱吃折耳根，却总做不出饭店里的口感，不是手艺不好，只是没找对方法。家常做菜，不用复杂的调料，也不用精湛的厨艺，只要找对了关键的小技巧，就能把普通的食材做得格外好吃。折耳根作为春天的时令食材，新鲜又实惠，自己在家做，干净卫生，用料也放心，给家人端上桌，下饭又解腻，配米饭、配面条、配粥都合适。
就算是很少下厨的朋友，只要跟着这个方法做，也不会翻车。不用复杂的工序，也不用长时间的准备，十几分钟就能端上桌，是春天里最省事也最下饭的家常小菜。
喜欢吃折耳根的朋友国内股票配资实盘排名，把这个方法记下来，趁着春天折耳根新鲜，在家动手试一试。只要掌握了这个核心的预处理技巧，再按照步骤一步步来，在家也能做出脆嫩爽口、无苦涩无腥味的凉拌折耳根，比饭店做的还要好吃。做好之后端上桌，家人吃了都得夸你手艺好，赶紧动手试试吧。
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